Журнал "Игры и Игрушки" №1-2022

КУЛИНАРНЫЕ ЗАБАВЫ � 83 Мордашки снаружи присыпаны тонким слоем куку- рузного крахмала, за счёт этого они теряют липкий слой и становятся бархатными, а внутри они в меру сладкие, нежные, воздушные и тают во рту. Это полностью руч- ная многочасовая и кропотливая работа: никаких фор- мочек, вырубок и трафаретов нет, только отсадка из кон- дитерского мешка. Я вам расскажу самый простой способ, как сделать полностью натуральный маршмеллоу, в котором нет консервантов, усилителей вкуса и стабилизаторов, пре- вращающих продукт в десерт с долговечным сроком хранения. Для приготовления маршмеллоу понадобится:  яичный белок двух яйц,  сахарный песок – 110 грамм,  инвертный сироп – 20 грамм,  желатин – 15 грамм,  вода – 100 мг.  кукурузный крахмал (для припудривания понадо- бится). Готовая масса окрашивается гелевыми, пищевыми красителями. Для этого понадобится маленькая капель- ка размером со спичечную головку. Коротко процесс приготовления можно описать так:  Готовим сироп. Смешиваем в сотейнике инвертный сироп, 50 грамм сахара, 60 грамм воды и варим до температуры 113 градусов.  На водяной бане разогреваем яичные белки с 60 граммами сахарного песка до 42 градусов.  После начинаем взбивать разогретые белки до устой- чивых пиков.  Не переставая взбивать, вливаем тонкой струйкой го- рячий сироп.  Разогреваем желатин в микроволновой печи.  Не прекращая взбивать, вводим разогретый желатин.  После того как все ингредиенты введены, взбиваем ещё некоторое время.  Масса маршмеллоу готова.  Под конец окрашиваем её в нужные нам цвета.  Распределяем массу в кондитерские мешки.  Подготавливаем рабочую поверхность. На неё щедро просеиваем кукурузный крахмал. Масса моментально схватывается, поэтому нужно работать очень быстро. Деталь за деталью отсаживаем нужную фигурку или мордашку, оставляя между ними время на стабилизацию. Затем прорисовываем кисточ- кой эмоции у мордашки, припудриваем кукурузным крахмалом, тщательно «оттряхиваем» мягкой кисточ- кой. А потом наступает время для многочасовой сушки. Маршмеллоу фигурки – отличный подарок для ре- бёнка. Они вкусные, яркие, воздушные, могут быть выполнены в форме любимого персонажа, животного или игрушки. Фигурки игриво пружинятся и доставят огромное удовольствие малышам, ведь с ними так весе- ло играть и очень вкусно лакомиться! Татьяна Янькова, основатель мастерской маршмеллоу, г. Москва